虞城味道——界沟粉皮

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界沟粉皮以虞城县界沟镇王小庙、丁大楼所产为上,已有800多年的历史。界沟粉皮以口感细腻、晶亮透明、柔韧清香而成为商丘市著名的传统风味小吃,远销全国各地。

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制作方法是以绿豆淀粉为原料,加少许白矾,和成糊状,用“旋子”在开水中旋制而成。制作过程:浸泡绿豆———打浆———加白矾和成糊状———凝结———在凉水中降温,最后晾晒成粉皮。其特点张薄均匀,大小一致,耐烫,烫好后晶莹如玉,隔日不食,色泽如鲜。

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下面小编带大家了解一下界沟粉皮的吃法,大家一定要看仔细哦!

 

粉皮鸡蛋

 

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1、鸡蛋放适量的盐打散,平底锅热锅放油,将鸡蛋放入锅中小火煎炒成型,倒出盛盘。

2、蒸锅上水烧开后,倒入撕成小片的干粉皮,中火煮。与此同时平底锅热油,将切好的葱蒜放入爆香,闻到香味之后快速倒入一勺酱油,翻炒均匀闻到酱油香味时候快速将蒸锅中煮的粉皮转移到炒锅中(手速快得话蒸锅中这时候粉皮应该是半熟),快速翻炒均匀,粉皮上色后加入之前炒好的鸡蛋,翻炒几下后加入适量盐,继续翻炒。

3、最后加入切成段的香菜跟味精,翻炒几下,出锅。

提醒:

粉皮要不要完全煮熟再炒,这样炒出来的粉皮才会劲道。粉皮很吸水的~要是想最后留点汤的话就在另外加点水也行~

 

 【粉皮烧鱼头

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  食材:

鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片、料酒1大匙,酱油1大匙;、酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。
  做法:
  1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

  2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料,烧开,再放入鱼头煮15分钟;
  3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。

 

 【凉拌五彩粉皮】 

 

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食材:

       干粉皮1张(直径约28公分),竹笋、小黄瓜、、胡萝卜、生菜、糖1大匙,香菇精1小匙,酱油2大匙,香油1小匙,水半杯。
  做法:
  1、干粉皮放在大平盘里,注水浸泡约10分钟至软化,取出,切成宽条状,然后煮开一锅沸水把粉皮烫煮至颜色转成透明状,捞出、冲冷水至凉,然后再捞出来沥乾水分备用。小锅里放入所有调味料,加热至砂糖溶解,然后熄火放凉即为凉拌酱汁。
  2、把竹笋、小黄瓜、胡萝卜、生菜都分别切成细条状,随喜好程度烫熟,捞出待凉备用。生菜叶不用烫,直接去梗切成细条状。
  3、大盆里放入所有配菜以及粉皮,加入凉拌酱汁拌匀即可食用。
  提醒:

 配菜里的竹笋需要烫熟,其他菜都可以生食,但是因为是凉拌吃法,建议还是氽烫一下比较卫生。至於要烫多久,可以自行决定,喜欢吃软一点的胡萝卜,就烫久一点。小黄瓜和火腿只要烫一下即可。

 

 【黄瓜粉皮

 

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  食材:

黄瓜2条、熟鸡蛋2个、柠檬1个、蛋黄酱100克; 粉皮l张、瘦猪100克、葱25克、姜15克、大蒜头25克、香菜末15克、精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。
做法:
      1、把黄瓜洗净、消毒,浸泡后,捞出,不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐,倒扣盘中控于;熟鸡蛋用细线割开;柠檬对半切开,一切片,一半挤汁。
  2、把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅,分别放入黄瓜瓤中, 并抱余下的蛋黄酱汁抹上,放盘一边。
  3、盘中间放柠檬片。
  4、粉皮洗净切长条;瘦猪肉切丝;葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。
  5、炒勺放熟花生油少许,放葱姜蒜末,煽炒出香味后,放肉丝、精盐、味精、海米粒,当肉丝呈白色时,放入粉皮条,快速炒匀,出勺,入盘另一边,上面撒香菜末。

 

关于界沟粉皮的历史文化

传说,界沟粉皮有800多年的历史。相传,宋仁宗年间,虞城县界沟镇为一驿站,名字叫界沟驿。有一年大旱,龙图阁大学士包拯奉诏沿包河运粮至界沟驿一带赈灾。船至界沟驿时,包拯所带的粮船被水淹没,打捞上来的粮食不得不在岸上晾晒。现界沟镇仍存有包拯晾米台。

 

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来源:虞城广播电视台

 

发布时间:2019年4月29日 19:08
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来自:大河乡音文化传媒

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