“给我来两个肘子，再要一箱真空包装的。” “我买四箱真空包装的，中秋节回老家走亲戚时带过去。”“何记肘子是非物质文化遗产，改善生活吃啥不重要，重要的是能吃到家乡的老味道！来，你尝一口，这味道可以吧。”2023年9月18日，在河南省商丘市虞城县大杨集镇何记肘子店前，顾客们排着队伍，你一言我一语，在讨论着家乡的非物质文化遗产何记肘子。
大杨集镇何记肘子是虞城县非物质文化遗产。为了给广大顾客供应好非遗口味，让大家的生活更美好，何记肘子第五代传承人何顺早上5点起来后，就和工人们开始忙活了。“何记肘子真空礼盒包装，每天能卖出60多盒，进店的老顾客几乎都会选购。”何顺说。
“我在这干9年多了，在这里干活离家很近，既能照顾年迈的父母又能照顾上学的孩子，每月工资还能领到3000元，真好。”在何记肘子加工车间，工人李彪一边忙着封口，一边高兴地说着。
据何顺的父亲何建勋介绍，何记肘子起源于民国年间，距今已有100多年的历史。其曾祖父何义为了生计，研制出了远近闻名的何记肘子。那时候，由于没有现代化的交通工具，他每天都是半夜三更起来，推着独轮木车去赶集卖肉，每次赶集回来后，他都能销售一空。后来，祖父何志荣又对原秘方进行了改进。何记肘子备受广大食客青睐，是因为他们坚守着传统的工艺和最初的味道。
何顺是何记肘子的第五代传承人，他注重对品牌的保护和推广。何顺说：“作为一位虞城县非物质文化遗产传承人，不仅要把传统技艺传承下去，更要创新、与时俱进，把这份家乡的味道做好、传承好。”
何记肘子第三代传承人、现年80岁的何贵金老人说：“我们做何记肘子，拼的是手艺。三五道工序能做，十几道工序也能做，但吃起来味道大不一样！”何记肘子坚持使用传统手工艺，精选优质白芷、肉蔻、砂仁、小茴香、八角等20余种佐料作为原材料，经选料、剔肉、下锅、蒸煮、配料、出锅等工序，大杨集肘子才能成品上市。
“我们要把何记肘子搞得‘红红火火’，让非物质文化遗产的产品热销全国各省、市，我们起早贪黑干得更有劲儿！”谈到今后的打算，何顺充满信心地说。（王温轩 董永庆）
