贾寨豆腐干已有 200 多年生产历史，清末曾被列为贡品。产品以优质黄豆作干料，辅料有草果、凉姜、桂皮、丁香等 10 余种。加工时成块的豆腐挤压出水，放入鸡汤锅里蒸煮而成。豆腐干为正方形薄块，色泽黑红，五香味浓，是佐餐下酒的佳品。

豆腐干制作方法

贾寨豆腐干的制作较为讲究，先将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。再将卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内，边倒入边搅拌，以均匀为宜，豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用文火煮40分钟，捞出晾晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。

吃时洗净泡软捞出，视需要切成丝、条、片，调入各种作料和配料，拌成凉菜，或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。

豆腐干都是有哪些吃法呢？

豆腐干炒青菜

食材：

豆腐干，青菜（这里用的是生菜），大蒜1瓣，盐

做法：

1、豆腐干切成细条，生菜洗后滤水待用。大蒜切成片。

2、油开后放入豆腐干和蒜片，翻炒几下后，用手随意把生菜扯成几段，扔到锅内。

3、大火翻炒几下，放盐即出锅。

凉拌豆腐干

食材：

豆腐干若干，，调料：油辣椒半小勺，油花椒1/5小勺，花生酱半小勺，，蒜头2瓣，姜一小片，糖半小勺，生抽2勺，水4勺，芝麻一勺，，香油1勺，醋1小勺，味精可放可不放，

做法：

1，香豆腐干过开水焯一下，横剖二后切丝

2，蒜和姜切成碎末，倒入2勺开水调成蒜姜水，花生酱加2勺水调开

3，芝麻微波炉20秒2次转熟

4，把所有调料(除了醋)，全部倒入豆腐干丝中调拌均匀，最后滴入醋拌和.

豆腐干丝炒甜椒

食材：

豆腐干250克，青椒60克，柿子椒65克，韭菜花50克，植物油30克，豌豆淀粉5克，酱油15克，味精2克，盐3克

做法：

1.豆腐干和青、红椒均切丝；韭花切段。

2.锅中放油烧热，依次下豆腐干、青红椒丝和韭菜花，翻炒均匀，放盐和生抽一同炒拌，炒至入味时，放味精，略加生粉勾芡即成。

豆腐干炒肉片

食材：

豆腐干1块，猪肉150克，青红椒、胡萝卜、葱姜、木耳少许，油、酱油、盐、料酒、胡椒、糖、鸡精适量。

做法：

1、豆腐干切片，青红椒、胡萝卜洗净切片，木耳泡发。

2、猪肉切片加水、酱油、料酒、盐、淀粉抓匀。

3、热锅冷油煸炒肉片变色盛出。

4、再起锅热油煎豆腐干至焦黄色。

5、放葱姜、胡萝卜、木耳、青红椒煸炒片刻。

6、放肉片、酱油、盐、鸡精炒匀即可。

贾寨豆腐干的文化背景

三四百年的传统，别的故事总爱加一句，如何如何地传说，而贾寨豆腐干就不是传说了，人家有文物作证——乾隆皇帝的御赐大印。当年，一济宁人在朝中为官，知道贾寨豆腐干好吃，就呈贡给了乾隆皇帝。皇帝一尝，果然名不虚传，五香绵长，咸淡适中，香而不腻，筋而不硬，润而不干，好吃。龙颜大喜，曰：“此豆腐干贡品，以后盖木印可免验进入御膳房。”让那济宁官员回去转交“馨远斋”，凭着印章，贾寨豆腐干可以直接进入御膳房。可见皇帝对贾寨豆腐干多么偏爱，自此贾寨豆腐干成为皇宫佳肴，美名传遍天下。