山村大叔向小孙子请三天假，回老家晒柿饼泡醋腌羊桃，忙也开心

前几日，作者到河南省栾川县采风，在豫西古建筑群--大王庙村，看到一户人家，挂了半面墙的柿子，于是敲门打算进院子拍几张照片。房屋主人正在院子里削柿子，准备制作柿饼，见到作者一行，连忙搬凳子，拉桌子，让坐下休息。

院子里种了不少花卉，看上去很长时间没有人修剪过了，一问，大叔说自己确实不经常在家。大叔有两个儿子，一个在栾川县城，一个在伊川县城，工作都比较忙，老两口就分别在俩孩子家做“保姆”，接送孙子孙女上学。“俺那孙子平时跟我通亲着呢，我回来时候，说啥不叫走。刚好赶上他妈休息，我给孙子请了三天假，回来摘柿子，忙完，就还得赶紧回去。”大叔一边忙，一边告诉作者他的小孙子多么多么可爱。

栾川县农村普遍栽种牛心柿子，现在农村常住人口少了，很多家的柿子挂在树上没人摘。“摘回来也没用，又没人收，你说摘这干啥呢？就算做成柿饼，娃子们也不喜欢吃了。你看着像是7、80年代出生的，你们小时候应该经常吃。那时候没啥吃的，不像现在，小孩儿们就喜欢薯片、虾条、辣子片儿，那吃吃都不好呀……”大叔告诉作者，晒柿饼纯粹是捎带，这次回来，主要是为了泡柿子醋。

制作柿饼，首先要把柿子外面的硬皮削去，保证柿蒂不掉，悬挂在朝阳、背雨的地方，经过太阳的暴晒，让柿子里面的糖分完全分解、收缩，再装进塑料袋里面，留很小的透气孔，经过一个冬天，软憋收缩的柿子干表面会生长出来一层白色的糖霜，柿饼也就发酵完成了。大叔从城里回来的时候，带了一把削皮刀，说以前都是用菜刀，没有这种方便、快。

在柿子篮的边上，作者发现几枚小一点的柿子，开玩笑说：“这几个柿子怕是发育不良吧？个头小，还长走样了。”说实话，虽然作者也是在山村长大，见过的柿子品种并不多。“可不是，这种就长不大，这叫盖柿。你看样子差不多，就是屁股上多了一个盖，这是用来泡醋的。这种泡醋好吃。”

说着大叔就起身来到厨房，掀开了醋坛子。马上，厨房里就充满了一股甜甜酸酸的味道。“这盖柿泡醋，出来的醋不是寡酸，你闻见了没有？点点甜味儿。有的人不讲究，啥柿子都放。那不中，泡出来那醋没甜味儿。我喜欢吃咱自己家泡的醋，一年，我最少得泡两坛子。”

大叔泡柿子醋的方法说来也简单，只是把柿子洗干净，去掉柿蒂后，直接放进坛子里，再打来深井水，淹没柿子，盖上盖子，一个月左右就可以了。现在的柿子还稍微有一点黄色，泡过的柿子会变的接近白色，再把柿子捞出来，醋液在铁锅烧沸，用滤网把醋液过滤干净就行了。

“这是我半个月前泡的，柿子应该还不酸，你尝尝。”尽管推让说不用了，心里还是有个声音小声说：“也不知道啥味儿呢，好吃不好吃。”掰了一个，和同伴们分吃，还别说，泡过的柿子完全没有了涩味，入口微酸，慢慢嚼，还有股甜味儿。“寻个袋子，给你们装点吧？现在柿子多得是，我再泡就是了。我还腌的有羊桃，给你们也拿两个尝尝吧？”赶紧拉住大叔，不耽误他干活。

大叔家的院子，进门上方简单搭了一个铁丝网，结满了佛手瓜，大叔抬头看了一下，说：“不能吃了，老了。上回回来，还摘了一篮子，这都老了，不好吃了。我也忘了是哪一年种的，都好几年了，家里没人，自生自灭，结这么多，去年把铁丝都压断了……”

大叔说的羊桃实际上是猕猴桃，因为种在院子里，也没有人摘，硕果累累的。“听人家说羊桃又叫奇异果，泡酒挺好的，我一年了，泡点酒，再用蜂蜜腌点羊桃块儿，娃子们（指孙子孙女）可喜欢吃。你说我活半辈子了，还有啥稀罕的，只要娃子们觉得怪美，咱就得回来给人家弄……”

来源：河洛乡村