准备材料

紫皮蒜 500g（优先选饱满无破损、已打破休眠期的紫皮蒜，更易变绿）

米醋 300-400ml（勿用陈醋 / 香醋，避免发黑发苦）

冰糖 / 白糖 20-50g（可选，中和酸味）

无油无水的玻璃密封罐 1 个（陶瓷罐也可，禁用塑料容器）

2.制作步骤

处理大蒜

：剥去外层老皮，保留最内层薄衣，切掉蒜蒂（促绿关键），蒜瓣完整无破损。清水冲洗后，用厨房纸彻底擦干或晾干，确保无生水残留。

容器消毒

：玻璃罐用沸水烫洗或蒸 5 分钟，倒扣晾干，保证无油无水，防止变质。

调配醋液（可选）

：米醋加冰糖，小火加热至冰糖融化，放凉备用（热醋会烫烂蒜肉，影响口感与变色）。

1. 装罐密封

：蒜瓣装入罐中（七八分满），倒入放凉的醋液，完全没过蒜瓣。盖紧盖子，可加一层保鲜膜增强密封性。

静置腌制

：置于阴凉通风处（10-15℃最佳），4-7 天开始变绿，10-15 天入味，20 天左右颜色碧绿、口感脆爽。

关键技巧

选蒜

：紫皮蒜比白皮蒜更易变绿，口感更脆甜。

去蒂

：切除蒜蒂的 “休眠点”，加速醋汁渗透与变绿。

控温

：低温环境利于变绿，冬季室温即可，着急可白天放暖处、晚上放凉处交替，不建议长时间高温催绿。

密封

：减少开盖次数，避免细菌进入与醋味挥发。